Für die Umstellung von einem Chargenprozess auf eine kontinuierliche Verarbeitung von Ricotta Käse investierte Valcolatte in 2018 in 2 Schabewärmetauscher „Hercules“ H15 von MBS S.r.l., dem Wärmetauscherspezialist innerhalb der CSF Gruppe. Die beiden Schabewärmetauscher werden überwiegend dafür genutzt, Ricotta (Fettgehalt zwischen 6 und 28%) nach der thermischen Haltbarmachung auf Raumtemperatur zur weiteren Verarbeitung abzukühlen. Die Umstellung des Prozesses erfolgte reibungslos, die Wärmetauscher kühlen jetzt kontinuierlich 750 kg/h von 80°C auf 22°C. Großer Vorteil der Schabewärmetauscher ist die dauerhafte Durchmischung des Mediums und die dadurch hohe Effektivität des Wärmeaustauschs. Gleichzeitig können sehr viskose Medien mit geringem Druckverlust prozessiert werden. Ein wesentlicher Vorteil bei der schonenden Behandlung von sensiblen Lebensmitteln.
Die Zufriedenheit des Kunden zeigt sich auch in einer neuerlichen Investition eines Schabewärmetauschers zu Steigerung der Kapazität auf 2.000 kg/h. Der neu entwickelte Schabewärmetauscher „Hercules“ H45 in vertikaler Aufstellung zeichnet sich durch eine große Kapazität bei gleichzeitig geringem Platzbedarf aus. Mittels 1°C kaltem Eiswasser werden hier ca. 1000 kg/h Ricotta im Gegenstromverfahren von 75°C auf 12°C gekühlt. Die Besonderheit der vertikalen doppelflutigen Bauweise des Hercules H45 ist, dass er zwei Kühl- (oder Heiz-) mäntel hat und so bei geringer Stellfläche trotzdem mit 4,5 m² eine große Wärmeaustauschfläche bietet. Selbstverständlich ist der H45 perfekt mittels CIP/SIP reinigbar, genauso wie alle Wärmetauscher aus dem Hause MBS, und damit ein idealer Begleiter in der Wärmebehandlung von viskosen oder stückigen Lebensmitteln.
